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Stifado

Stifado; le boeuf bourguignon grec

Alors voilà, c’est en fouinant dans la bibliothèque d’une amie, que j’ai découvert  Le meilleur livre de cuisine grecque de Chrissa Paradissis aux éditions Efstathiadis Group SA. Venant de rentrer de Corfou, j’ai décidé de reproduire la recette du Stifado présente dans le livre. Au cours de l’élaboration de la recette dans ma cuisine, j’ai modifié certaines étapes et certains ingrédients.

Voici donc ma recette pour 8 personnes:

INGREDIENTS:

  • 1.5 kg de viande de boeuf/veau à ragoût coupé en gros dés
  • 3/4 de tasse d’huile d’olives
  • 1 oignon moyen
  • 6 c.s de vinaigre de vin rouge
  • 3/4 de tasse de vin rouge
  • 3 tasses de coulis de tomates
  • 2 tasses d’eau chaude
  • 1 1/2 feuille de laurier
  • 3 gousses d’ail
  • 1.5 kg d’oignons grelots appelés également oignons sauces ou petits oignons blancs
  • 1/2 plaque de beurre
  • 1 c.c de cannelle
  • 1.c.c de cumin
  • Sel, Poivre

PREPARATION:

  • Dans une grande casserole, mettez chauffer l’huile puis faîtes saisir la viande lorsqu’elle est chaude.
  • Rajouter ensuite l’oignon émincé et une fois qu’il est cuit, rajouter le vin, le jus de tomates, le vinaigre, l’eau et le laurier.
  • Assaisonner avec le sel, le poivre, la cannelle et le cumin.
  • Laissez mijoter jusqu’à ce que la viande soit tendre (comme pour un ragoût)
  • Dans un plat, verser de l’eau bouillante sur les oignons grelots et attendez que l’eau refroidisse (Cette étape va vous faciliter l’épluchage des oignons et paraît-il moins pleurer, personnellement, j’ai quand même pleuré comme une madeleine !)
  • Après avoir éplucher les oignons et l’ail, faites les revenir dans une poêle bien chaude avec le beurre . Verser une tasse d’eau  et laisser cuire une quinzaine de minutes, le temps que les premières couches des oignons cuisent.
  • Passer le mélange ail, oignons, beurre et eau à la passoire. Verser l’ail et les oignons dans la casserole contenant la viande.
  • Laisser mijoter le plus longtemps possible pour que la viande soit vraiment tendre et les oignons grelots fondants à coeur.

J’ai laissé mijoter la viande presque six heures et les oignons trois heures. Ce plat était accompagné de courgettes cuites à l’eau puis passées dans une poêle et des pommes de terre grenailles cuites au four. IMG_2023_Fotor N’hésitez pas à laisser votre avis, vos questions, j’y répondrai avec plaisir

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2 Comments

  • Reply Raph

    Un vrai délice !

    8 août 2015 at 18 h 29 min
  • Reply Recettes réconfortantes et gourmandes - Dans la cuisine d'Alicia

    […] part pour la Méditerranée, avec le Stifado de Boeuf. Les épices présentent dans ce plat, vous emmèneront au bord des côtes grecques. J’ai […]

    2 novembre 2016 at 19 h 01 min
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