Follow me:

Meringue italienne pour cupcakes ou recouvrement de gâteaux

C’est LA recette de meringue italienne par excellence. En effet, c’est Monsieur Pierre Hermé qui utilise cette meringue pour ses macarons.

INGREDIENTS:

  • 100g de blancs d’oeufs (environs 3 oeufs)
  • 272g de sucre semoule
  • 68g d’eau

PREPARATION:

  • Mettre les blancs d’oeufs dans le bol d’un batteur
  • Faire chauffer le mélange eau-sucre jusqu’à une température de 118°C. A 115°C, commencer à battre les oeufs à vitesse moyenne
  • Verser le sucre cuit sur les blancs d’oeufs à la vitesse minimum
  • Battre la meringue à vitesse maximum jusqu’à ce qu’elle atteigne une température de 40°C

La meringue peut se garder 24h filmée au frigo ou congelée.

IMG_2109_Fotor

Rendez-vous sur Hellocoton !
Previous Post Next Post

You may also like

2 Comments

  • Reply Birthday cake pour les 4* ans de mon Papa | Dans la cuisine d'Alicia

    […] Meringue italienne de Pierre HERMÉ. […]

    10 septembre 2015 at 10 h 35 min
  • Reply Meringues Suisses - LMP - Dans la cuisine d'Alicia

    […] ➵ Retrouvez ma recette de meringue italienne juste ici […]

    9 novembre 2016 at 19 h 20 min
  • Leave a Reply

    Ce site utilise Akismet pour réduire les indésirables. En savoir plus sur comment les données de vos commentaires sont utilisées.