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Tarte au citron meringuée - Meringue italienne

Tarte au citron meringuée

Ça faisait un petit moment déjà que je voulais essayer une recette de tarte au citron meringuée. J’ai déjà eu fait des cupcakes à ce goût là dans le passé mais jamais sous cette forme.

Cette recette est faite pour 4 gourmands et un cercle de Ø20cm

INGREDIENTS POUR LA PÂTE SUCRÉE D’APRES LA RECETTE DE CHRISTOPHE FELDER:

  • 60g de beurre pommade
  • 40g de sucre glace
  • 13g de poudre d’amandes
  • 100g de farine
  • 1 oeuf
  • Sel
  • Quelques gouttes d’extrait de vanille

PREPARATION DE LA PÂTE SUCRÉE:

  • Dans un récipient, tamiser le sucre glace sur le beurre, la vanille, la poudre d’amandes et le sel
  • Mélanger bien le tout à l’aide d’une maryse
  • Rajouter ensuite l’oeuf et remuer à nouveau
  • Tamiser la farine sans trop mélanger (la pâte doit quand même être homogène)
  • Filmer la pâte et laisser la repose 2h30 au frigo
  • Préchauffer le four à 180°C
  • Etaler la pâte sur une surface farinée avec un rouleau à patisserie jusqu’à avoir une épaisseur de 2mm
  • Déposer la pâte dans le cercle (disposer sur du papier sulfurisé dans une plaque) et bien la foncer
  • Piquer généreusement la pâte avec une fourchette avant de l’enfourner 15 à 20 minutes
  • Une fois cuite, la laisser refroidir sur la plaque avant de la déposer sur votre support (plat, assiette, boîte de transport,…)

 

INGREDIENTS POUR LA MERINGUE ITALIENNE:

  • 1 blanc d’oeuf (∼30g)
  • 90g de sucre
  • 22g d’eau

 

PREPARATION DE LA MERINGUE ITALIENNE:

  • Mettre le blanc d’oeuf dans le bol d’un batteur
  • Faire chauffer le mélange eau-sucre jusqu’à une température de 118°C. A 115°C, commencer à battre l’oeuf à vitesse moyenne
  • Verser le sucre cuit sur le blanc d’oeuf à la vitesse minimum
  • Battre la meringue à vitesse maximum jusqu’à ce qu’elle atteigne une température de 40°C
  • Mettre la meringue dans une poche à douille munie d’une douille ronde de ∅11mm

 

INGREDIENTS POUR LA CREME AU CITRON:

  • 1.5 citron jaune
  • 100g de sucre
  • 2 oeufs
  • 84g de beurre

PREPARATION DE LA CREME AU CITRON:

  • Dans un bol, blanchir les oeufs et le sucre avec un fouet
  • Dans une casserole, faire chauffer le beurre et le jus de citron. Une fois que le beurre est bien fondu, verser le tout sur le mélange blanchi
  • Remettre le tout dans la casserole à feu moyen jusqu’à que le mélange épaississe. Il ne faut pas arrêter de fouetter
  • Retirer du feu et verser la crème dans un plat à gratin et filmer au contact

MONTAGE DE LA TARTE:

  • A l’aide d’une maryse, déposer la crème au citron sur la pâte sucrée refroidie
  • A l’aide de la poche à douille, remplir toute la surface de la tarte avec de la meringue
  • Avec un chalumeau, dorer la meringue selon votre envie

 

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1 Comment

  • Reply Dans la cuisine d'Alicia - Meringues; les types et leurs utilisations - Dans la cuisine d'Alicia

    […] Tartes au citron meringuées […]

    14 août 2017 at 13 h 38 min
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