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Cupcakes fantômes pour Halloween /Citron meringué

Je ne suis pas la plus grande fan d’Halloween du monde mais je tenais quand même à réaliser une recette rapide et facile à faire. Ce n’est pas exactement une nouvelle recette mais l’assemblage de plusieurs déjà publiées sur mon blog.

Pour 12 cupcakes

INGREDIENTS DE LA PÂTE A CUPCAKES:

  • 60g de lait entier
  • 4 blancs d’oeufs
  • 1/2 c.c. de levure
  • 1/4 c.c. de sel
  • 230g de farine
  • 200g de sucre
  • 190g de beurre à température ambiante
  • 2 c.c. d’extrait de vanille
  • Colorant noir en gel
  • Colorant orange en poudre (ou comme moi, jaune et rouge)

PREPARATION DES CUPCAKES:

  • Préchauffer le four à 170° sur chaleur tournante
  • Mélanger les ingrédients secs dans un bol et les éléments liquides dans un autre. Laisser le beurre de côté pour le moment
  • Dans les ingrédients secs, rajouter la totalité du beurre et la moitié du mélange lait-oeufs-vanille.
  • Battre le tout quelques secondes à vitesse faible puis à vitesse moyenne jusqu’à avoir une pâte homogène
  • Rajouter en deux fois le reste du liquide en mélangeant à chaque fois avec le batteur
  • Une fois la pâte bien homogène, séparer en quantité égale la pâte en deux afin de la colorer
  • Pour les colorants (je conseille ceux en poudre car il ne change ni la texture de la pâte, ni de la couleur à la cuisson), il faut y aller doucement quitte à en rajouter plusieurs fois
  • Mettre les pâtes dans deux poches à douilles différentes
  • Remplir chaque caissette avec la pâte noire puis la orange sans dépasser les 3/4 et enfourner 25 minutes environ.
  • Planter une lame de couteau pour vérifier la cuisson, les sortir et les déposer sur une grille pour les laisser refroidir

 

INGREDIENTS POUR LA MERINGUE ITALIENNE:

  • 2 blancs d’oeufs (∼60g)
  • 180g de sucre
  • 44g d’eau

 

PREPARATION DE LA MERINGUE ITALIENNE:

  • Mettre les blancs d’oeufs dans le bol d’un batteur
  • Faire chauffer le mélange eau-sucre jusqu’à une température de 118°C. A 115°C, commencer à battre les oeufs à vitesse moyenne
  • Verser le sucre cuit sur les blancs d’oeufs à la vitesse minimum
  • Battre la meringue à vitesse maximum jusqu’à ce qu’elle atteigne une température de 40°C
  • Mettre la meringue dans une poche à douille munie d’une douille ronde de ∅14 ou 16mm

INGREDIENTS DE LA CREME AU CITRON (PLUS ACIDULÉE QUE LE CURD):

  • 1  citron jaune
  • 66g de sucre
  • 1.5 oeuf
  • 56g de beurre

PREPARATION DE LA CREME AU CITRON:

  • Dans un bol, blanchir les oeufs et le sucre avec un fouet
  • Dans une casserole, faire chauffer le beurre et le jus de citron. Une fois que le beurre est bien fondu, verser le tout sur le mélange blanchi
  • Remettre le tout dans la casserole à feu moyen jusqu’à que le mélange épaississe. Il ne faut pas arrêter de fouetter
  • Retirer du feu et verser la crème dans un plat à gratin, la filmer au contact et la mettre au frigo
  • Une fois refroidie, mettre la crème dans une poche à douille

MONTAGE DES CUPCAKES:

  • Creuser les cupcakes avec la pointe d’un couteau éplucheur
  • Remplir le creux avec la crème au citron
  • Puis utiliser la meringue italienne pour réaliser un fantôme en leur rajoutant des yeux (soit en sucre que l’on peut trouver dans le commerce ou comme moi, avec de la pâte à sucre)

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1 Comment

  • Reply Dans la cuisine d'Alicia - Colorants - Pour y voir de toutes les couleurs - Dans la cuisine d'Alicia

    […] préférés ! Je les utilise pour colorer certaines pâtes à gâteaux ou cupcakes (comme dans les cupcakes Halloween au citron meringué) la pâte à sucre et même pour peindre sur les gâteaux. Il existe […]

    13 septembre 2017 at 20 h 04 min
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