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Cupcakes pomme-cannelle

Dans toutes les boutiques de Genève, les décorations de Noël ont déjà pris place.
Il est donc temps que je m’y mette aussi 🙂

Pour 18 mini cupcakes:

INGREDIENTS POUR LA PÂTE A CUPCAKES:

  • 30g de lait
  • 2 blancs d’oeufs
  • 1c.c d’extrait de vanille
  • ½c.c de levure
  • 100g de sucre
  • 115g de farine
  • 95g de beurre pommade

PREPARATION DES CUPCAKES:

  • Préchauffer le four à 170° sur chaleur tournante
  • Mélanger les ingrédients secs dans un bol et les éléments liquides dans un autre. Laisser le beurre de côté pour le moment
  • Dans les ingrédients secs, rajouter la totalité du beurre et la moitié du mélange lait-oeufs-vanille.
  • Battre le tout quelques secondes à vitesse faible puis à vitesse moyenne jusqu’à avoir une pâte homogène
  • Rajouter en deux fois le reste du liquide en mélangeant à chaque fois avec le batteur
  • Une fois la pâte bien homogène, remplir les caissettes en papier aux 3/4 et enfourner 20 minutes environ
  • Planter une lame de couteau pour vérifier la cuisson, les sortir et les déposer sur une grille pour les laisser refroidir

INGREDIENTS POUR LA COMPOTÉE:

  • ½ pomme épluchée
  • 1c.c de jus de citron
  • 2c.c d’extrait de vanille
  • 1c.c de cannelle

PREPARATION DE LA COMPOTÉE:

  • Passer la pomme dans une mandoline
  • Mettre tous les ingrédients dans une casserole et faire chauffer à feu doux
  • Casser les morceaux de pommes en petits bouts avec la spatule
  • La compotée est prête quand la pomme fond quasiment sur la langue

INGREDIENTS POUR LE CREAMCHEESE:

  • 140g de sucre glace
  • 25g de beurre pommade ( température ambiante durant 1heure)
  • 70g de Philadelphia ®
  • Colorant Honey Gold
  • 1c.c de cannelle

PREPARATION DU CREAMCHEESE:

  • Battre le sucre glace avec le beurre jusqu’à ce que le beurre soit bien incorporer avec le sucre. Ça ressemble un peu à un crumble
  • Rajouter le Philadelphia ®, le colorant et la cannelle, battre à vitesse lente quelques secondes pour obtenir un mélange homogène. Si vous battez trop le mélange, il va devenir liquide et non-utilisable
  • Mettre le creamcheese dans une poche à douille avec la douille de votre choix

MONTAGE DES CUPCAKES:

  • Creuser les cupcakes avec la pointe d’un couteau éplucheur
  • Remplir le creux avec la compotée
  • Puis faire une jolie décoration avec le creamcheese

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