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Moussaka

Nous sommes d’accord, de premier abord, ça ressemble plus à un plat de lasagnes qu’à une moussaka et c’est bien normal étant donné qu’en manque d’aubergines, j’ai remplacé la dernière couche d’aubergines par des pâtes à lasagnes.
J’ai réalisé cette recette pour 6 grands gourmands mais je pense que pour 8 ça irait aussi.

TEMPS DE PREPARATION: 1H30
TEMPS DE CUISSON: 30 Minutes + 20 Minutes + 30 Minutes
TEMPS DE REPOS: 1 Heure

Avant de commencer la recette, il faut penser à couper les aubergines (1.3kg) en lamelles de 5 mm et de les faire dégorger dans une plaque avec du sel minimum 1heure.

INGREDIENTS POUR LA VIANDE HACHÉE:

  • 2 c.s d’huile d’olive
  • 1 gros oignon
  • 1kg de viande hachée de boeuf
  • 2 boîtes de tomates pelées (480g égouttées)
  • 4 c.s. d’eau
  • 2 c.c. de sel
  • 4 tours de poivre
  • ¼ de c.c. de cannelle
  • ¼ de c.c. de cumin
  • 100 mL de vin blanc
  • 2 oeufs

PREPARATION DE LA VIANDE HACHÉE:

  • Dans un fait-tout, faire revenir l’oignon émincé avec l’huile d’olive
  • Saisir la viande dans le fait-tout à feu moyen puis ajouter l’eau, les tomates pelées, le vin blanc et les épices (sel et poivre compris)
  • Laisser mijoter 30 minutes à couvert et à petit feu puis retirer du feu
  • Dans deux bols, séparer les blancs des jaunes (les réserver)
  • Battre les blancs à la fourchette puis les mélanger rapidement à la viande afin qu’ils ne cuisent pas

 

PREPARATION DES AUBERIGNES:

  • Faire chauffer le four à 180C sans chaleur tournante
  • Après avoir fait dégorger les aubergines, il faut les sécher avec du papier absorbant. C’est fou toute l’eau qu’elles rendent
  • Dans une plaque recouverte de papier sulfurisé et généreusement d’huile d’olive, déposer les lamelles d’aubergines et remettre une peu d’huile d’olive
  • Enfourner 20 minutes sans oublier de les retourner à mi-cuisson
  • Une fois cuites, les réserver sur un plat

 

INGREDIENTS POUR LA SAUCE BECHAMEL:

  • 2 c.s. de farine
  • 800 mL de lait
  • 30g de beurre
  • 1 c.c de sel
  • 4 tours de poivre
  • 2 pincées de muscade
  • les 2 jaunes d’oeufs réservés
  • 160g de parmesan *

 

PREPARATION DE LA BECHALMEL:

  • Dans une casserole moyenne, faire fondre le beurre à feu moyen puis retirer du feu
  • Rajouter la farine et cuire 2 minutes à petit feu avant de retirer une nouvelle fois du feu
  • Délayer le roux (mélange farine et beurre) avec la quantité de totale de lait
  • Assaisonner avec les différentes épices (sel et poivre compris) et porter à ébullition à feu moyen durant 2 minutes
  • Retirer la casserole du feu et rajouter les jaunes d’oeufs en mélangeant bien et la moitié du parmesan (80g)

 

MONTAGE DE LA MOUSSAKA:

  • Préchauffer le four à 200°C sans chaleur tournante
  • Graisser un plat à gratin rectangulaire avec un morceau de beurre
  • Commencer à déposer un tiers des aubergines au fond du plat
  • Rajouter la moitié de la viande en étalant en couche homogène
  • Répéter une nouvelles fois les deux points précédents
  • Déposer le dernier tiers d’aubergines sur la viande hachée puis les recouvrir avec la totalité de la béchamel (Oui je sais, c’est une quantité monstrueuse de béchamel, mais c’est tellement bon !)
  • Saupoudrer la deuxième moitié du parmesan sur la béchamel
  • Enfourner pour 30 minutes

Une fois la moussaka cuite, vous pouvez la servir immédiatement avec une bonne salade.

*Il est possible de remplacer le parmesan par un autre fromage tel que le Gruyère

 

 

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