Follow me:

Cupcake Géant – Les étapes et les recettes

Recette express du dimanche. Pourquoi la recette du Cupcake Géant ? Je vous explique tout.

J’ai commenté une publication du Meilleur pâtissier avec la photo de mon dernier cupcake géant et ça a créé un raz-de-marée de Likes et de questions. J’en profite donc pour vous donner la recette. et la technique.

Le cupcake géant est en fait une association de plusieurs recettes le molly cake, les ganaches (couverture et fourrage) ainsi que la crème au beurre à la meringue italienne.

Moule Cupcake géant

Il en existe deux sortes. Celui en métal vendu par Wilton par exemple. Ou celui en silicone. Je n’utilise pas celui en silicone car il n’était pas en vente dans le magasin où j’ai acheté le mien. Je le trouve pratique car c’est en réalité deux moules différents et vous pouvez cuire les deux parties en même temps et sortir le haut qui a besoin de moins de temps de cuisson.

 

Molly Cake

Voici le tableau utilisé pour les deux parties du gâteau. Je vous conseille de cuire chaque partie séparément car le temps de cuisson n’est pas le même. Ça vous prendra plus longtemps mais vous obtiendrez un résultat optimal.

molly cake

Une fois les gâteaux cuits, laissez-les refroidir avant de les filmer et de les mettre une nuit au frigo.

Ganaches

La ganache de fourrage, comme son nom l’indique sert à fourrez votre gâteau. En quantité voilà ce que ça donne:

  • 200g Crème entière
  • 400g Chocolat au lait de qualité

La ganache de couverture sert à lisser votre gâteau et à emprisonner la ganache de fourrage. Les quantités:

  • 350g Crème entière
  • 350g Chocolat noir de qualité

 

Préparation:

  • Dans une casserole, faire bouillir la crème
  • Dans un récipient, concasser le chocolat puis y verser la crème
  • Laisser fondre le chocolat avant de mélanger
  • Une fois bien mélangé, vous devez avoir une ganache bien lisse),
  • Verser la dans un plat à gratin et filmer la au contact pour éviter qu’elle ne croute
  • Laisser la prendre tout la nuit à température ambiante ou au frigo (2h MAX.) si vous n’avez pas assez de temps

 

Crème au beurre à la meringue italienne

Avec une fois la recette, vous devriez avoir assez pour faire les roses.
Vous pouvez la colorez comme vous voulez. Je vous conseille les colorants en gel ou en poudre et de les mettre juste avant l’ajout du beurre. Et pour les gouts, c’est pareil, vous pouvez rajouter ce qu’il vous plait (aromes, zestes, caramel, vanille, etc)

Crème au beurre à la meringue italienne

Prep Time: 15 minutes

Cook Time: 10 minutes

Total Time: 25 minutes

Crème au beurre à la meringue italienne

Ingredients

  • 300g de beurre pommade
  • 100g de blancs d'oeufs
  • 200g de sucre
  • 75g d'eau
  • Facultatif
  • Colorants alimentaires
  • Vanille ou arômes naturels

Instructions

  1. Verser les blancs d'oeufs dans un bol (en métal de préférence)
  2. Dans une casserole, faire chauffer le sucre et l'eau à 110°C, à cette température, battre les blancs à vitesse moyenne
  3. A 117°C, retirer la casserole du feu et verser lentement sur les blancs d'oeufs
  4. Battre la meringue à vitesse maximum
  5. Lorsque le bol est à peine tiède, rajouter le beurre et fouetter jusqu'à l'incorporation complète du beurre
  6. C'est à ce moment là qu'il est possible de rajouter les colorants et les arômes
Schema/Recipe SEO Data Markup by Yummly Rich Recipes
https://danslacuisinedalicia.com/2016/10/20/cupcake-geant-les-etapes-et-les-recettes/

 

Montage

Une fois toutes les recettes préparées. (La veille c’est mieux). Il est temps de passer au montage du cupcake géant.

  1. Coupez les deux parties en quatre afin d’avoir des tranches d’environ 2cm.
  2. A l’aide d’une poche à douille, faite un boudin tout le tour de la tranche avec la ganache de couverture puis remplissez avec la ganache de fourrageBoudin
  3. Une fois le cupcake géant reconstitué en entier, il est temps de le lisser. Pour cela, il vous suffit de recouvrir l’intégralité du cupcake avec la ganache de couverture et de lisser avec une spatule coudée ou un lissoir.
  4. Pour les roses, je vous conseille de prendre une douille 1M de chez Wilton. Et de commencer par le bas. Pour la technique, je vous laisse regarder la vidéo qui vous montre comment les réaliser.

J’ai fait cet article dans la rapidité. Si vous avez des questions, n’hésiter à commenter l’article, je vous répondrai avec plaisir.

Cupcake géant

Rendez-vous sur Hellocoton !
Previous Post Next Post

You may also like

5 Comments

  • Reply Morris Kate

    Hellooo!

    Bravo Alicia! Vraiment- Je suis plus qu’impressionnée ! La décoration du giant cupcake est fantastique, réellement belle.

    Hope to see you soon and keep up the good work!
    best wishes
    Kate Morris

    19 octobre 2016 at 19 h 35 min
  • Reply Jade

    Ca me donne tellement envie *__*
    Tu es vraiment douée ! Mais je te l’ai déjà dit ^^

    2 novembre 2016 at 20 h 50 min
    • Reply Dans la cuisine d'Alicia

      Merci 😘😘🙊

      2 novembre 2016 at 21 h 57 min
  • Reply Emmanuelle

    Bonjour Alicia,
    Merci pour cette belle recette !
    Je suis en plein dans sa réalisation et je me pose une question car ma crème au beurre sans plus mousseuse et moins souple, du coup, difficiles de faire les roses… une astuce peut-être ?

    Encore merci !

    7 octobre 2017 at 12 h 34 min
    • Reply Dans la cuisine d'Alicia

      Bonjour Emmanuelle,
      Si votre crème au beurre est trop froide, c’est peut être la raison pour laquelle vous avez de la peine à la pocher.
      Vous avez deux possibilités:
      – 1 la remettre dans votre batteur et la battre en passant avec un chalumeau sur votre bol
      – 2 la réchauffer quelques instants au micro-onde et la battre à nouveau.
      J’espère que ça vous aidera. N’hésitez pas à m’envoyer une photo de votre réalisation !
      Bonne journée
      Alicia

      7 octobre 2017 at 12 h 41 min

    Leave a Reply

    Ce site utilise Akismet pour réduire les indésirables. Apprenez comment les données de vos commentaires sont utilisées.