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Ganache

Ganache de couverture – Chocolat noir

En extra cette semaine, je vous propose une vidéo de la préparation d’une ganache de couverture au chocolat noir.

J’utilise cette ganache lorsque je recouvre mes gâteaux avant d’y poser la pâte à sucre.

Je vous propose ce tableau pour connaître les quantités en fonction de la taille de votre gâteau.

J’aime beaucoup les chocolats de la marque CARMA ® que vous pouvez retrouvez chez Aligro

Ganache choc. tableau

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Ganache de Couverture
Temps de Préparation 5 Minutes
Temps de Cuisson 5 Minutes
Temps d'Attente 3-5 Minutes
Portions
Temps de Préparation 5 Minutes
Temps de Cuisson 5 Minutes
Temps d'Attente 3-5 Minutes
Portions
Instructions
  1. Cassez le chocolat en petits morceaux ou utilisez des pistoles de chocolat
  2. Faites bouillir la crème puis la verser sur le chocolat
  3. Couvrez votre bol pendant 3-5 minutes avec du film alimentaire
  4. Avec une maryse, mélangez jusqu'à l'obtention d'une ganache lisse
  5. Versez la dans un plat à gratin et filmez la au contact
  6. Laissez la reposer 12h à température ambiante avec de l'utiliser
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7 Comments

  • Reply Pata negra

    Ganache très uniforme 🙂 Bien joué !!! Gérald

    22 novembre 2016 at 15 h 13 min
    • Reply Dans la cuisine d'Alicia

      Merci 🙂

      22 novembre 2016 at 15 h 14 min
  • Reply Cake chocolat et noisettes - Dans la cuisine d'Alicia

    […] les règles de l’art, une ganache se fait en versant de la crème bouillante en trois fois sur le chocolat afin d’avoir une […]

    22 mars 2017 at 19 h 05 min
    • Reply Caro

      Bonjour Sur ton blog tu mets 2g de chocolat pour 1g de crème et là tu mets la même quantité… Du coup qu’est-ce qui est le mieux??

      1 mars 2018 at 10 h 45 min
      • Reply Dans la cuisine d'Alicia

        Bonjour Caro, ça dépend le chocolat que tu utilises chocolat noir 1-1 chocolat lait 2-1

        1 mars 2018 at 11 h 18 min
  • Reply Caro

    Ah d’accord, merci! ☺️ bon ben ma ganache est dure… loupé! Je vais réessayer. En tout cas ton blog donne envie!!!

    1 mars 2018 at 15 h 15 min
    • Reply Dans la cuisine d'Alicia

      Ah mince !
      Merci 😉

      1 mars 2018 at 16 h 39 min

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