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Tresse

Tresse Maison – Pousse lente au frais

Dimanche, c’était brunch chez le frère de mon copain. Je me suis proposée pour réaliser  la tresse. C’était une bonne façon pour moi de faire un clin d’oeil à ma Maman spécialiste de la tresse et de tester une nouvelle astuce.

Vous rêvez d’une brioche ou d’une tresse fraîche le dimanche matin mais pas envie de vous levez aux aurores pour laisser pousser votre pâte ? Venez découvrir mon astuce.

Cet été, ma famille du Canada est venue nous rendre visite et bien évidement nous avons parlé cuisine. Grâce à eux, j’ai découvert qu’il était possible de préparer bien à l’avance les pâtes réalisées à base de levure fraîche en les faisant pousser au frigo. Je voulais donc absolument tester cette technique et le rendez-vous du brunch si prêtait à merveille. La recette vous donnera une mie aérienne est moelleuse à souhait.

L’astuce

Une fois votre pâte préparée, laissez-la pousser au frigo au minimum 8 Heures. Vous avez donc meilleur temps de la faire la veille.
Je valide mille et une fois cette technique ! Plus besoin de perdre 1h30-2h à attendre que la pâte lève.

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Pâte à tresse
Temps de Préparation 20+15 Minutes
Temps de Cuisson 35-40 Minutes
Temps d'Attente 8 Heures Minimum+ 35 minutes
Portions
tranches
Ingrédients
Pâte à tresse
Dorure
Temps de Préparation 20+15 Minutes
Temps de Cuisson 35-40 Minutes
Temps d'Attente 8 Heures Minimum+ 35 minutes
Portions
tranches
Ingrédients
Pâte à tresse
Dorure
Instructions
La veille
  1. Emietter la levure dans le lait tiède et mélanger pour dissoudre la levure
  2. Dans la cuve d'un robot, muni du crochet, verser la farine, le sel et le sucre
  3. Sur la vitesse minimum, ajouter petit à petit le mélange levure-lait
  4. Ajouter également l'oeuf et le beurre fondu
  5. Pétrir minimun 10 minutes
  6. La pâte ne doit plus coller. Si c'est le cas, rajouter un peu de farine
  7. Façonner une boule de pâte, filmer le bol et mettre au réfrigérateur pour 8 HEURES minimum.
Jour J
  1. Saupoudrer le plan de travail de farine et dégazer la pâte en la malaxant
  2. Séparer la pâte en deux pâtons égaux
  3. Faire deux longs boudins de 2-3cm de diamètre et tresser. Si vous ne savez pas comment réaliser une tresse à deux brins, il existe de nombreuses vidéo sur le net. Je n'ai pas pensé à filmer.
  4. Une fois la tresse faite, la laisser reposer 35 minutes près d'une source de chaleur recouverte d'un linge sur votre plaque de four
  5. Préchauffer le four à 200°C.
Dorure
  1. Mélanger le jaune avec l'eau
  2. Dorer l'ensemble de la tresse à l'aide d'un pinceau
  3. Enfourner pour 35-40minutes. La tresse sonne creux lorsqu'elle est cuite.
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J’imagine que la quantité peut faire peur, mais pas de panique. Vous pouvez facilement faire deux petites tresses en coupant la pâte en quatre. Vous pouvez en précuire une et la congeler pour un autre petit-déjeuner.

Tresse

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