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Cake chocolat noisettes

Cake chocolat et noisettes

Cette recette, je l’ai créée en pensant à mon ami Amin, qui la semaine passée, a découvert le Cake Bonne Mamie au chocolat et barres de chocolat. J’ai voulu recréer l’esprit de ce gâteau, moelleux, chocolaté et la touche de noisette qui relève le goût du chocolat.

N’ayant pas de barres de chocolat, j’ai remplacé par des pépites de chocolat pour ce cake. Et je vous laisse également découvrir une technique inventée par Christophe Michalak pour réaliser une ganache en un temps record !

La ganache amène de l’onctuosité et de la rondeur dans ce gâteau.

La recette

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Cake chocolat noisettes et pépites de chocolat
Cake chocolat noisettes
Temps de Préparation 15 Minutes
Temps de Cuisson 60 Minutes
Portions
Cake de 25 cm
Ingrédients
Cake chocolat noisettes
Ganache inversée
Temps de Préparation 15 Minutes
Temps de Cuisson 60 Minutes
Portions
Cake de 25 cm
Ingrédients
Cake chocolat noisettes
Ganache inversée
Cake chocolat noisettes
Instructions
Cake chocolat noisettes
  1. Préchauffez le four à 170°C sans chaleur tournante
  2. Faites fondre le beurre et le chocolat avec le lait à feu doux
  3. Battez les oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange double de volume et devienne mousseux
  4. Mélangez la farine, la levure, les noisettes et les pépites de chocolat dans un bol
  5. Versez le mélange chocolat-beurre-lait sur les oeufs tout en continuant à battre
  6. Une fois le chocolat-beurre-lait incorporé, ajoutez les ingrédients secs et mélangez jusqu'à avoir une pâte homogène
  7. Versez la pâte dans le moule à cake recouvert de papier sulfurisé le Tuto c'est juste
  8. Enfournez pour 60 minutes environ. Pour vérifier que le cake est cuit, plantez une pointe de couteau au centre, si la lame ressort sèche, il est cuit. ATTENTION, si la lame est recouverte de chocolat pur, repiquer à un autre endroit, c'est surement une pépite de chocolat.
Ganache inversée
  1. Faites fondre le chocolat sur feu doux jusqu'à ce que tout le chocolat soit fondu.
  2. Versez la crème froide dans un bol
  3. Versez le chocolat fondu sur la crème tout en remuant jusqu'à l'obtention d'une masse homogène et lisse. Si cela n'est pas le cas, vous pouvez mixer la ganache avec un mixeur plongeant. Cela devrait la rendre plus lisse.
  4. Déposer la ganache sur le cake refroidi à l'aide d'une spatule à glaçage plate et le tour est joué !
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La ganache

Dans les règles de l’art, une ganache se fait en versant de la crème bouillante en trois fois sur le chocolat afin d’avoir une émulsion parfaite. Ici, on fait l’inverse. En faisant fondre d’abord le chocolat, la ganache va se solidifier plus rapidement voire instantanément lorsque l’on mélange le chocolat fondu et la crème froide. Et cela vous fait gagner pas mal de temps !

Cake chocolat noisettes

 

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Et si vous avez l’occasion de réaliser cette recette, n’hésitez pas à commenter cet article  et pourquoi pas m’envoyer une photo de votre réalisation

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1 Comment

  • Reply Jeanneret

    Miam, miam,!Tu es vraiment prolifique, bravo! J’ai de la peine à suivre..mais j’essaierai un jour! Bisous, bisous.

    26 mars 2017 at 22 h 35 min
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