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Bûche Vanille-Pomme

Bûche de Noël Pomme-Vanille

La période des fêtes arrive gentiment comme il est possible de voir dans les magasins, à la télévision, dans les rues, etc… Les semaines à venir vont rimer avec repas, chants et poèmes, soirées quelques fois arrosées et surtout avec gourmandise et desserts. Pour cette année, j’ai décidé de vous proposer une bûche aux couleurs de la neige et aux saveurs de pomme et de vanille.

Cette bûche est composée de trois textures. Tout d’abord, une mousse légère au chocolat blanc et vanille inspirée par la maison Valrhona. Ensuite, d’un insert de pommes revenues au beurre-salé et à la vanille. Et finalement, un sablé breton façon Christophe Felder pour amener du croquant à la bûche.

Commençons par le matériel que j’ai utilisé pour réaliser cette bûche

  1. Moule à bûche “Tradition” de chez Scrapcooking
  2. Moule à insert/bûche individuelle de chez Alice Délice
  3. Feuille Rhodoïd de chez Genevacakes
  4. Un moule à tarte rectangulaire chez Amazon

Vous pouvez préparer votre bûche en avance. Sachez qu’il faut faire l’insert la veille avant la mousse (qui devra passer au congélateur) et le biscuit peut être fait le jour-même ou la veille.

Bûche Vanille -Pomme découpe

Insert pomme-vanille

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Insert pomme-vanille
Temps de Préparation 15 Minutes
Temps de Cuisson 10 Minutes
Temps d'Attente 1 Nuit
Portions
Insert
Ingrédients
Temps de Préparation 15 Minutes
Temps de Cuisson 10 Minutes
Temps d'Attente 1 Nuit
Portions
Insert
Ingrédients
Instructions
  1. Epluchez les pommes et enlevez le centre. Coupez-les en quartiers et faites en de petits cubes d'environ 6mm
  2. Faites ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide durant 10-15 minutes
  3. Faites fondre le beurre salé dans une casserole à feu moyen puis rajoutez le sucre vanillé et les grains de vanille
  4. Ajoutez les pommes et mélangez le tout régulièrement jusqu'à ce que les pommes soient fondantes
  5. Retirez la casserole du feu et rajoutez la gélatine bien essorée et mélangez la préparation jusqu'à la dissolution de la gélatine
  6. Versez la préparation dans votre moule à insert chemisé de film alimentaire
  7. Filmez la préparation au contact et placez l'insert au congélateur pour une nuit
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Mousse au chocolat blanc

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Mousse Chocolat blanc vanillée
Temps de Préparation 20 Minutes
Temps de Cuisson 5 Minutes
Portions
Buche de 33cm
Ingrédients
Temps de Préparation 20 Minutes
Temps de Cuisson 5 Minutes
Portions
Buche de 33cm
Ingrédients
Instructions
  1. Faites ramollir la gélatine dans de l'eau froide durant 10 à 15 minutes
  2. Faites fondre le chocolat blanc au bain-marie
  3. Faites bouillir le lait et la vanille puis retirez la casserole du feu et rajoutez la gélatine pour la faire fondre
  4. Versez le mélange en trois fois sur le chocolat en trois fois tout en émulsifiant (mélangeant) la ganache avec une spatule ou un fouet
  5. Montez la crème pour qu'elle soit mousseuse et qu'elle tienne sur le fouet mais elle ne doit pas être trop montée
  6. Mélangez la ganache en deux fois avec la crème montée jusqu'à l'obtention d'une mousse homogène
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  • Coulez 2 tiers de la mousse dans votre moule à bûche recouvert d’une feuille Rhodoïd
  • Placez votre insert au milieu de la mousse et recouvrez-le avec le tiers de mousse restant
  • Mettez votre bûche au congélateur une nuit durant, ou plus si vous souhaitez vous y prendre à l’avance

Sablé breton

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Sablé Breton - Christophe Felder
Bûche Vanille - Pomme
Temps de Préparation 15 Minutes
Temps de Cuisson 20-25 Minutes
Temps d'Attente 2 Heures
Portions
Ingrédients
Temps de Préparation 15 Minutes
Temps de Cuisson 20-25 Minutes
Temps d'Attente 2 Heures
Portions
Ingrédients
Bûche Vanille - Pomme
Instructions
  1. Faites blanchir les jaunes d'oeuf avec le sucre
  2. Une fois le mélange blanchi, rajoutez le beurre pommade et continuez à mélanger avec une spatule. Répétez l'opération avec le mélange farine-sel-levure jusqu'à l'obtention d'une masse homogène
  3. Laissez prendre la pâte minimum 2 heures au froid ou 30 minutes au congélateur
  4. Préchauffez le four à 180°C sans chaleur tournante
  5. Etalez la pâte sur 4-5 mm d'épaisseur et un peu plus grand que la taille du moule à tarte
  6. Beurrez l'intérieur du moule à tarte et y déposez le fond de tarte. Utilisez les chutes de la pâte pour emporte-piècer quelques mini-sablés pour décorer votre bûche
  7. Enfournez le fond de tarte pour 25 minutes et les sablés pour 20 minutes environ
  8. Laissez refroidir le fond de tarte avant d'y déposer la bûche
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  • Déposez la bûche encore gelée sur le sablé breton, décorez votre bûche selon vos envie, et laissez-la décongeler 8h au frigo ou 1h30 à température ambiante.

 

Bûche vanille-pomme

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Et si vous avez l’occasion de réaliser cette recette, n’hésitez pas à commenter cet article  et pourquoi pas m’envoyer une photo de votre réalisation.

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