J’adore ces petits pains que ça soit en version salée ou sucrée pour le petit déjeuner.

La recette est faite pour 10 bagels

TEMPS DE PREPARATION: 25 Minutes
TEMPS DE REPOS: 40 + 30 Minutes
TEMPS DE CUISSON: 20 Minutes

INGREDIENTS:

• 300g de farine
• 120 mL d’eau tiède
• 120 mL de lait à température ambiante
• 10g de levure boulangère fraîche
• 1 oeuf
• 1 c.c de sel
• 1 c.c de sucre
• 1c.s d’huile
• Graines de sésame/pavot pour la décoration

PREPARATION:

• Diluer la levure dans l’eau tiède et le lait
• Dans un saladier, mélanger tous les ingrédients sec puis faire un puit au milieu
• Séparer le jaune du blanc d’oeuf. Réserver le jaune et battre le blanc en neige
• Ajouter le mélange eau-lait-levure, l’huile et le blanc d’oeuf monté en neige et travailler le tout pour obtenir une pâte homogène qui se décolle du saladier
• Former une boule de pâte, la déposer au fond du saladier et le recouvrir d’un linge humide. Pour une pousse optimale, mettre le saladier sur un radiateur allumé
• Après 40 minutes de pousse, pétrir la pâte sur une surface farinée. Cette étape s’appelle le dégazage
• Séparer la pâte en 10 pâtons de même poids
• Réaliser des boules et former un trou au centre
• Déposer les bagels sur du papier sulfurisé posé sur une plaque. Recouvrir à nouveau d’un linge humide et laisser doubler de volume (30 minutes)
• Préchauffer le four à 200°C sans chaleur tournante
• Pocher vos bagels dans une eau frémissante durant 30 secondes et les remettre sur le papier sulfurisé
• Dorer les bagels avec le jaune d’oeuf et déposer des graines pour une touche d’originalité supplémentaire
• Enfourner pour 20 minutes
• Une fois cuits, faire refroidir les bagels sur une grille

Les bagels sont les stars de New-York, ils se marient à merveille à du Philadelphia, du saumon fumé,…