La période des fêtes arrive gentiment comme il est possible de voir dans les magasins, à la télévision, dans les rues, etc… Les semaines à venir vont rimer avec repas, chants et poèmes, soirées quelques fois arrosées et surtout avec gourmandise et desserts. Pour cette année, j’ai décidé de vous proposer une bûche aux couleurs de la neige et aux saveurs de pomme et de vanille.
Cette bûche est composée de trois textures. Tout d’abord, une mousse légère au chocolat blanc et vanille inspirée par la maison Valrhona. Ensuite, d’un insert de pommes revenues au beurre-salé et à la vanille. Et finalement, un sablé breton façon Christophe Felder pour amener du croquant à la bûche.
Commençons par le matériel que j’ai utilisé pour réaliser cette bûche
Vous pouvez préparer votre bûche en avance. Sachez qu’il faut faire l’insert la veille avant la mousse (qui devra passer au congélateur) et le biscuit peut être fait le jour-même ou la veille.
Une fois le mélange blanchi, rajoutez le beurre pommade et continuez à mélanger avec une spatule. Répétez l'opération avec le mélange farine-sel-levure jusqu'à l'obtention d'une masse homogène
Laissez prendre la pâte minimum 2 heures au froid ou 30 minutes au congélateur
Préchauffez le four à 180°C sans chaleur tournante
Etalez la pâte sur 4-5 mm d'épaisseur et un peu plus grand que la taille du moule à tarte
Beurrez l'intérieur du moule à tarte et y déposez le fond de tarte. Utilisez les chutes de la pâte pour emporte-piècer quelques mini-sablés pour décorer votre bûche
Enfournez le fond de tarte pour 25 minutes et les sablés pour 20 minutes environ
Laissez refroidir le fond de tarte avant d'y déposer la bûche
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Déposez la bûche encore gelée sur le sablé breton, décorez votre bûche selon vos envie, et laissez-la décongeler 8h au frigo ou 1h30 à température ambiante.
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