J’ai découvert cette recette  sur le site PTITCHEF au printemps dernier que j’ai réalisé à plusieurs reprises. Au fil du temps, je l’ai modifiée après mes observations et mes dégustations. Pour un moule à charnière de 20cm de diamètre ce qui fait entre 8-10 parts

INGREDIENTS:

• 350g de biscuits secs (sablés bretons, speculoos, petits beurres)
• 350g de fraises ou de framboises
• 500g de fromage blanc (séré mi-gras, faisselle)
• 300g de crème entière min 30% m.g.
• 100g de sucre glace
• 100g de beurre fondu
• 1 c.s. de jus de citron
• 6 feuilles de gélatine

PREPARATION:

• Placer la crème entière liquide au froid dans un bol jusqu’à son utilisation.
• Mixer les biscuits pour obtenir une poudre. Y ajouter le beurre fondu et bien mélanger.
• Placer le mélange biscuit-beurre au fond du moule et l’aplatir avec un verre pour avoir une couche régulière.
• Laisser prendre au frigo durant 30 minutes.
• Faire ramollir la gélatine dans un bol d’eau bien froide pendant 15 minutes.
• Mixer 300g de fraises, le fromage blanc et le sucre jusqu’à ce que la préparation soit bien homogène.
• Dans une petite casserole, faire chauffer le jus de citron jusqu’à ébullition. Hors du feu ajouter la gélatine bien essorée.
• Mélanger les deux préparations avec une spatule souple.
• Battre la crème en chantilly. L’incorporer délicatement dans le mélange fraises, fromage blanc.
• Déposer la mousse sur la base biscuitée et laisser prendre au froid trois heures minimum.
• Décorer avec les fraises restantes.
• Garder au frais jusqu’au moment de servir.

C’est encore mieux si vous le faites la veille de la dégustation 🙂

Cette recette peut aussi se faire avec des framboises fraiches ou congelées mais ils faut bien les laisser revenir à température ambiante autrement la gélatine va figer d’un coup et votre préparation sera à refaire; expérience faite.