Recette express du dimanche. Pourquoi la recette du Cupcake Géant ? Je vous explique tout.

J’ai commenté une publication du Meilleur pâtissier avec la photo de mon dernier cupcake géant et ça a créé un raz-de-marée de Likes et de questions. J’en profite donc pour vous donner la recette. et la technique.

Le cupcake géant est en fait une association de plusieurs recettes le molly cake, les ganaches (couverture et fourrage) ainsi que la crème au beurre à la meringue italienne.

Moule Cupcake géant

Il en existe deux sortes. Celui en métal vendu par Wilton par exemple. Ou celui en silicone. Je n’utilise pas celui en silicone car il n’était pas en vente dans le magasin où j’ai acheté le mien. Je le trouve pratique car c’est en réalité deux moules différents et vous pouvez cuire les deux parties en même temps et sortir le haut qui a besoin de moins de temps de cuisson.

Molly Cake

Voici le tableau utilisé pour les deux parties du gâteau. Je vous conseille de cuire chaque partie séparément car le temps de cuisson n’est pas le même. Ça vous prendra plus longtemps mais vous obtiendrez un résultat optimal.

Une fois les gâteaux cuits, laissez-les refroidir avant de les filmer et de les mettre une nuit au frigo.

Ganaches

La ganache de fourrage, comme son nom l’indique sert à fourrez votre gâteau. En quantité voilà ce que ça donne:

• 200g Crème entière
• 400g Chocolat au lait de qualité

La ganache de couverture sert à lisser votre gâteau et à emprisonner la ganache de fourrage. Les quantités:

• 350g Crème entière
• 350g Chocolat noir de qualité

Préparation:

• Dans une casserole, faire bouillir la crème
• Dans un récipient, concasser le chocolat puis y verser la crème
• Laisser fondre le chocolat avant de mélanger
• Une fois bien mélangé, vous devez avoir une ganache bien lisse),
• Verser la dans un plat à gratin et filmer la au contact pour éviter qu’elle ne croute
• Laisser la prendre tout la nuit à température ambiante ou au frigo (2h MAX.) si vous n’avez pas assez de temps

Crème au beurre à la meringue italienne

Avec une fois la recette, vous devriez avoir assez pour faire les roses.
Vous pouvez la colorez comme vous voulez. Je vous conseille les colorants en gel ou en poudre et de les mettre juste avant l’ajout du beurre. Et pour les gouts, c’est pareil, vous pouvez rajouter ce qu’il vous plait (aromes, zestes, caramel, vanille, etc)

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Montage

Une fois toutes les recettes préparées. (La veille c’est mieux). Il est temps de passer au montage du cupcake géant.

1. Coupez les deux parties en quatre afin d’avoir des tranches d’environ 2cm.
2. A l’aide d’une poche à douille, faite un boudin tout le tour de la tranche avec la ganache de couverture puis remplissez avec la ganache de fourrage
3. Une fois le cupcake géant reconstitué en entier, il est temps de le lisser. Pour cela, il vous suffit de recouvrir l’intégralité du cupcake avec la ganache de couverture et de lisser avec une spatule coudée ou un lissoir.
4. Pour les roses, je vous conseille de prendre une douille 1M de chez Wilton. Et de commencer par le bas. Pour la technique, je vous laisse regarder la vidéo qui vous montre comment les réaliser.

J’ai fait cet article dans la rapidité. Si vous avez des questions, n’hésiter à commenter l’article, je vous répondrai avec plaisir.