Voici la recette que je devais vous poster depuis un moment déjà. Et oui, je me suis fait taper sur les doigts car j’ai promis de poster cette recette dans mon premier billet.

Voici la recette pour une douzaine de cupcakes:

INGREDIENTS POUR LA PÂTE A CUPCAKES:

• 60g de lait entier
• 4 blancs d’oeufs
• 1/2 c.c. de levure
• 1/4 c.c. de sel
• 230g de farine
• 200g de sucre
• 190g de beurre à température ambiante
• 2 c.c. d’extrait de vanille

PREPARATION DES CUPAKES:

• Préchauffer le four à 170° sur chaleur tournante
• Mélanger les ingrédients secs dans un bol et les éléments liquides dans un autre. Laisser le beurre de côté pour le moment
• Dans les ingrédients secs, rajouter la totalité du beurre et la moitié du mélange lait-oeufs-vanille.
• Battre le tout quelques secondes à vitesse faible puis à vitesse moyenne jusqu’à avoir une pâte homogène
• Rajouter en deux fois le reste du liquide en mélangeant à chaque fois avec le batteur.
• Une fois la pâte bien homogène, remplir les caissettes en papier aux 3/4 et enfourner 25 minutes environ.
• Planter une lame de couteau pour vérifier la cuisson, les sortir et les déposer sur une grille pour les laisser refroidir

INGREDIENTS POUR LE CURD:

• 75 ml de jus de citron (environ deux citrons)
• 100g de sucre
• 3 oeufs
• Le zeste d’un citron
• 60g de beurre

PREPARATION DU CURD:

• Zester et presser le citron
• Faire fondre le beurre au micro-ondes
• Mélanger tous les ingrédients dans une casserole et faire épaissir à feux doux
• Lorsque le mélange a bien épaissi, retirer du feux et transvaser le curd dans un plat à gratin
• Filmer le curd au contact afin qu’il n’y ait pas de croute qui se forme se le dessus
• Laisser refroidir et mettre dans une poche à douille (ça sera plus facile pour le montage des cupcakes)

INGREDIENTS POUR LE CREAMCHEESE:

• 280g de sucre glace
• 50g de beurre pommade ( température ambiante durant 1heure)
• 125g de Philadelphia ®
• Le zeste d’un citron
• Colorant alimentaire jaune

PREPARATION DU CREAMCHEESE:

• Battre le sucre glace avec le beurre jusqu’à ce que le beurre soit bien incorporer avec le sucre. Ça ressemble un peu à un crumble
• Rajouter le Philadelphia ® et le zeste  battre à vitesse lente quelques secondes pour obtenir un mélange homogène. Si vous battez trop le mélange, il va devenir liquide et non-utilisable
• Mettre le creamcheese dans une poche à douille avec la douille de votre choix

MONTAGE DES CUPCAKES:

• Creuser les cupcakes avec la pointe d’un couteau éplucheur
• Remplir le creux avec le lemon curd
• Puis faire une jolie décoration avec le creamcheese

Les cupcakes se conservent bien dans une boîte hermétique au frigo quelques jours