La base d’un San Marco, c’est la génoise. Voici donc une recette pour un moule rectangulaire de 24x20x5.

INGREDIENTS:

• 8 oeufs
• 250g de sucre
• 250g de farine
• 60 g de beurre fondu

PREPARATION:

• Préchauffer le four à 180°C, sans chaleur tournante
• Battre les oeufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange double de volume et devienne mousseux
• Rajouter en plusieurs fois la farine en remuant doucement puis la totalité du beurre
• Dans un moule chemisé de papier sulfurisé ou beurré et fariné, déposer la pâte et enfourner pour 30-35 minutes de cuisson
• Planter la pointe d’un couteau au centre pour vérifier qu’elle est bien cuite
• La laisser refroidir tranquillement dans le four éteint avec la porte entrouverte

Si vous préparez la génoise la veille, emballez la dans du cellophane et mettez la au frigo pour qu’elle reste bien moelleuse

Voici en vidéo les étapes de la préparation d’une génoise :