C’est LA recette de meringue italienne par excellence. En effet, c’est Monsieur Pierre Hermé qui utilise cette meringue pour ses macarons.
INGREDIENTS:
- 100g de blancs d’oeufs (environs 3 oeufs)
- 272g de sucre semoule
- 68g d’eau
PREPARATION:
- Mettre les blancs d’oeufs dans le bol d’un batteur
- Faire chauffer le mélange eau-sucre jusqu’à une température de 118°C. A 115°C, commencer à battre les oeufs à vitesse moyenne
- Verser le sucre cuit sur les blancs d’oeufs à la vitesse minimum
- Battre la meringue à vitesse maximum jusqu’à ce qu’elle atteigne une température de 40°C
La meringue peut se garder 24h filmée au frigo ou congelée.
3 Comments
[…] Meringue italienne de Pierre HERMÉ. […]
10 septembre 2015 at 10 h 35 min[…] ➵ Retrouvez ma recette de meringue italienne juste ici […]
9 novembre 2016 at 19 h 20 min[…] Décoration de gâteaux ou de cupcakes […]
17 novembre 2020 at 17 h 14 min