C’est LA recette de meringue italienne par excellence. En effet, c’est Monsieur Pierre Hermé qui utilise cette meringue pour ses macarons.

INGREDIENTS:

• 100g de blancs d’oeufs (environs 3 oeufs)
• 272g de sucre semoule
• 68g d’eau

PREPARATION:

• Mettre les blancs d’oeufs dans le bol d’un batteur
• Faire chauffer le mélange eau-sucre jusqu’à une température de 118°C. A 115°C, commencer à battre les oeufs à vitesse moyenne
• Verser le sucre cuit sur les blancs d’oeufs à la vitesse minimum
• Battre la meringue à vitesse maximum jusqu’à ce qu’elle atteigne une température de 40°C

La meringue peut se garder 24h filmée au frigo ou congelée.