J’avais envie de vous proposer un article un peu différent aujourd’hui. Les meringues, vous les croisez un peu partout et sous différentes formes.
Qu’elle soit italienne, française ou suisse, les meringues ont une utilisation différente et une texture différente suivant la recette que vous utilisez. Alors quelle nationalité choisirez-vous pour votre prochain dessert ?
ITALIENNE
- Utilisation
- Macarons
- Tartes au citron meringuées
- Décoration de gâteaux ou de cupcakes
- Guimauve maison
- Crème au beurre à la meringue italienne
- Ingrédients
- Sucre
- Blancs d’oeufs
- Eau
- Réalisation
- Première étape: réalisez un sucre cuit entre 117°C et 121°C
- Deuxième étape: versez le sucre cuit sur les blancs d’oeufs montés en neige
FRANÇAISE
- Utilisation
- Macarons
- Tartes meringuées cuites
- Becs de meringues
- Ingrédients
- Sucre
- Blancs d’oeufs
- Réalisation
- Ajoutez le sucre en trois fois sur les blancs d’oeufs ces meringues sont faites avec un tant pour tant blancs d’oeufs-sucre
SUISSE
- Utilisation
- Becs de meringues
- Crème au beurre à la meringue suisse, la recette n’est pas de moi, mais tout le monde l’a recommande
- Ingrédients
- Sucre
- Blancs d’oeufs
- Réalisation
- Première étape: battez les blancs et le sucre au bain marie jusqu’à ce que le sucre soit dissout
- Deuxième étape: montez le mélange jusqu’à refroidissement
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