Versez les blancs d’oeufs dans un bol (en métal de préférence)
Dans une casserole, faites chauffer le sucre et l’eau à 110°C, à cette température, et battez les blancs à vitesse moyenne
A 117°C, retirez la casserole du feu et versez lentement sur les blancs d’oeufs en continuant de mélanger au batteur
Lorsque la totalité du sirop à été incorporée, battez les blancs à vitesse max jusqu’à l’obtention d’une meringue lisse et brillante
Lorsque le bol est à peine tiède, rajoutez le beurre et fouettez jusqu’à l’incorporation et le refroidissement complet de la préparation
*** Variantes – A choix
Chocolat: Faites fondre le chocolat à feu doux, laissez le réfroidir un peu avant de l’incorporer à la crème au beurre froide
Vanille: Grattez une gousse de vanille en deux afin de récupérer le plus de grains possible. Vous pouvez les incorporer en même temps que le beurre
Colorants et Aromes: Je vous conseille de les ajouter également en même temps que le beurre
Citron: Pour une crème au beurre citronnée (ça permet de couper le sucre de la meringue) je vous conseille de mettre le zeste d’un citron ainsi qu’un peu de jus de citron. Egalement à rajoutés avec le beurre
Praliné: là aussi, à rajouter en même temps que le beurre