Ça faisait un petit moment déjà que je voulais essayer une recette de tarte au citron meringuée. J’ai déjà eu fait des cupcakes à ce goût là dans le passé mais jamais sous cette forme.

Cette recette est faite pour 4 gourmands et un cercle de Ø20cm

INGREDIENTS POUR LA PÂTE SUCRÉE D’APRES LA RECETTE DE CHRISTOPHE FELDER:

• 60g de beurre pommade
• 40g de sucre glace
• 13g de poudre d’amandes
• 100g de farine
• 1 oeuf
• Sel
• Quelques gouttes d’extrait de vanille

PREPARATION DE LA PÂTE SUCRÉE:

• Dans un récipient, tamiser le sucre glace sur le beurre, la vanille, la poudre d’amandes et le sel
• Mélanger bien le tout à l’aide d’une maryse
• Rajouter ensuite l’oeuf et remuer à nouveau
• Tamiser la farine sans trop mélanger (la pâte doit quand même être homogène)
• Filmer la pâte et laisser la repose 2h30 au frigo
• Préchauffer le four à 180°C
• Etaler la pâte sur une surface farinée avec un rouleau à patisserie jusqu’à avoir une épaisseur de 2mm
• Déposer la pâte dans le cercle (disposer sur du papier sulfurisé dans une plaque) et bien la foncer
• Piquer généreusement la pâte avec une fourchette avant de l’enfourner 15 à 20 minutes
• Une fois cuite, la laisser refroidir sur la plaque avant de la déposer sur votre support (plat, assiette, boîte de transport,…)

INGREDIENTS POUR LA MERINGUE ITALIENNE:

• 1 blanc d’oeuf (∼30g)
• 90g de sucre
• 22g d’eau

PREPARATION DE LA MERINGUE ITALIENNE:

• Mettre le blanc d’oeuf dans le bol d’un batteur
• Faire chauffer le mélange eau-sucre jusqu’à une température de 118°C. A 115°C, commencer à battre l’oeuf à vitesse moyenne
• Verser le sucre cuit sur le blanc d’oeuf à la vitesse minimum
• Battre la meringue à vitesse maximum jusqu’à ce qu’elle atteigne une température de 40°C
• Mettre la meringue dans une poche à douille munie d’une douille ronde de ∅11mm

INGREDIENTS POUR LA CREME AU CITRON:

• 1.5 citron jaune
• 100g de sucre
• 2 oeufs
• 84g de beurre

PREPARATION DE LA CREME AU CITRON:

• Dans un bol, blanchir les oeufs et le sucre avec un fouet
• Dans une casserole, faire chauffer le beurre et le jus de citron. Une fois que le beurre est bien fondu, verser le tout sur le mélange blanchi
• Remettre le tout dans la casserole à feu moyen jusqu’à que le mélange épaississe. Il ne faut pas arrêter de fouetter
• Retirer du feu et verser la crème dans un plat à gratin et filmer au contact

MONTAGE DE LA TARTE:

• A l’aide d’une maryse, déposer la crème au citron sur la pâte sucrée refroidie
• A l’aide de la poche à douille, remplir toute la surface de la tarte avec de la meringue
• Avec un chalumeau, dorer la meringue selon votre envie