Lorsque l’on m’a commandé un gâteau en forme de palmier, en pâte à sucre et aux goûts exotiques, j’avoue que je n’étais pas très inspirée sur le fourrage de mon gâteau. Puis je me suis rappelée de la recette de curd sans oeuf de Création HLOUA. Je l’ai modifiée à ma sauce pour vous proposer cette nouvelle recette de curd à l’ananas.
Depuis toute petite, j’ai toujours aimé l’ananas, enfin, de ce que je m’en rappelle ! Vous pouvez le trouver en jus, en yogourt, sous forme séchée et désormais vous pourrez le faire en curd pour régaler vos convives.
La recette que j’ai réalisée est la quantité pour fourrer un gâteau de 20cm de diamètre sur 10cm de haut. Vous pouvez facilement trouvez des tableaux sur le net pour savoir les quantités selon la taille de votre gâteau
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Curd à l'ananas - Cake Design
Temps de Préparation
10Minutes
Temps de Cuisson
15Minutes
Temps d'Attente
3Heures
Portions
Gâteau 20cm x 10cm (h.)
Ingrédients
900gAnanasJ'ai utilisé des ananas congelés pour avoir un poids exact (A ce moment-là, décongelez les morceaux la veille en les mettant au frigo)
1csSucreEn fonction du sucre et de l'acidité de l'ananas
Instructions
Mixez les morceaux d'ananas à l'aide d'un mixeur plongeon
Mettez les morceaux d'ananas, le sucre et le zeste de citron vert dans une casserole et portez le mélange à ébullition
Pendant que la purée d'ananas chauffe, mélangez la fécule de maïs et le jus de citron. La réaction chimique qui s'en vient fait solidifier le mélange si vous mélanger trop fort. Alors allez-y doucement et n'hésitez pas à rajouter du jus de citron vert.
Retirez la casserole du feu lorsque la purée bout. Versez la fécule et le jus sur la purée tout en mélangeant au fouet.
Portez à nouveau la préparation à ébullition. Le Curd va épaissir et redevenir translucide.
Versez le curd dans un plat à gratin puis filmez-le au contact.
Placez votre plat à gratin au froid jusqu'à ce que le curd soit froid et garnissez votre gâteau
Qu’en est-il de la conservation ? Y a-t-il moyen de le « récupérer » après congélation sans n’avoir que des grumeaux (pour ma part, j’ai dû le jeter et en refaire…)
Bonjour Geneviève,
En effet, les cures ne se congèlent pas bien. Si vous le congelez, recuisez le pour obtenir une texture homogène 🙂
Belle journée
Alicia
2 Comments
Bonjour Alicia,
Qu’en est-il de la conservation ? Y a-t-il moyen de le « récupérer » après congélation sans n’avoir que des grumeaux (pour ma part, j’ai dû le jeter et en refaire…)
26 juillet 2021 at 10 h 09 minBonjour Geneviève,
28 juillet 2021 at 8 h 43 minEn effet, les cures ne se congèlent pas bien. Si vous le congelez, recuisez le pour obtenir une texture homogène 🙂
Belle journée
Alicia