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Dans la cuisine d'Alicia - Crème au beurre à la meringue italienne - Dans la cuisine d'Alicia
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Crème au beurre à la meringue italienne

La crème au beurre à la meringue italienne permet d’allier gourmandise et légèreté en fourrage dans un gâteau ou pour sublimer un cupcake.

Bien plus légère que la crème au beurre originale, elle peut être aromatisée et colorée à volonté. Elle peut rester hors du frigo sans fondre et sans rancir durant plusieurs jours. Je l’ai déjà utilisée à plusieurs reprises pour des gâteaux avec de la pâte à sucre et pour des cupcakes. La crème au beurre à la meringue italienne est souvent abrégée IMBC (Italian Meringue ButterCream).
A mes yeux, un thermomètre alimentaire est indispensable, même si les professionnels arrivent à estimer la température du sucre cuit grâce à une technique particulière. Je pense également qu’un bol (soit robot ou alors un de chez Ikea) en métal est le plus adéquat pour réaliser cette recette car c’est grâce à la température du bol que je sais quand mettre le beurre pommade.

Cette quantité d’ IMBC convient pour garnir une génoise de ø20cm et la recouvrir.
Si votre crème au beurre devient liquide, cela veut dire que votre meringue était trop chaude. Et au contraire, si le beurre ne s’incorpore pas, ça veut dire que la meringue était trop froide. Il est possible d’y remédier en tournant autour du bol avec un chalumeau.

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Crème au beurre à la meringue italienne
Temps de Préparation 15 Minutes
Temps de Cuisson 10 Minutes
Portions
Gâteau de 20 cm de diamètre
Ingrédients
Temps de Préparation 15 Minutes
Temps de Cuisson 10 Minutes
Portions
Gâteau de 20 cm de diamètre
Ingrédients
Instructions
  1. Versez les blancs d'oeufs dans un bol (en métal de préférence)
  2. Dans une casserole, faites chauffer le sucre et l'eau à 110°C, à cette température, et battez les blancs à vitesse moyenne
  3. A 117°C, retirez la casserole du feu et versez lentement sur les blancs d'oeufs en continuant de mélanger au batteur
  4. Lorsque la totalité du sirop à été incorporée, battez les blancs à vitesse max jusqu'à l'obtention d'une meringue lisse et brillante
  5. Lorsque le bol est à peine tiède, rajoutez le beurre et fouettez jusqu'à l'incorporation et le refroidissement complet de la préparation
*** Variantes - A choix
  1. Chocolat: Faites fondre le chocolat à feu doux, laissez le réfroidir un peu avant de l'incorporer à la crème au beurre froide
  2. Vanille: Grattez une gousse de vanille en deux afin de récupérer le plus de grains possible. Vous pouvez les incorporer en même temps que le beurre
  3. Colorants et Aromes: Je vous conseille de les ajouter également en même temps que le beurre
  4. Citron: Pour une crème au beurre citronnée (ça permet de couper le sucre de la meringue) je vous conseille de mettre le zeste d'un citron ainsi qu'un peu de jus de citron. Egalement à rajoutés avec le beurre
  5. Praliné: là aussi, à rajouter en même temps que le beurre
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